Mousse aérienne au fromage blanc et poires pochées au sirop

Instructions

1. Dans une casserole, faire bouillir 20 centilitres d'eau avec le tilleul, le jus de citron et le sucre. Laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
2. Éplucher les poires, retirer le cœur et les détailler en lamelles dans le sens de la hauteur. Les faire pocher dans le sirop quelques minutes puis laisser refroidir dans la casserole.
3. Battre le blanc d'œuf en neige, puis l'incoporer délicatement au fromage blanc battu. Remplir des ramequins ou verrines de ce mélange et garder au frais 2 heures minimum.
4. Au moment de servir, déposer quelques lamelles de poires égouttées sur les mousses au fromage blanc puis napper d'un peu de sirop.