Marbré vitelotte, patate douce, panais et steak de tofu

Instructions

1. Hacher finement les herbes, les échalotes et réserver. Faire cuire séparément pendant 15 min les pommes de terre, les patates douces et les panais lavés et épluchés.
2. Couper le tofu en 4 steaks épais. Mélanger le curry et la moitié du jus de citron puis passer le tofu dans ce mélange. Réserver.
3. Écraser séparément les pommes de terre, les patates douces et les panais à la fourchette. Ajouter 1/3 de lait tiède et de beurre aux pommes de terre et mélanger. Faire de même avec les patates douces et les panais.
4. Dans une poêle, avec l’huile, faire revenir à feu moyen les steaks de tofu pendant 4 min. Saler, poivrer et réserver. Dans cette même poêle, ajouter les échalotes, les herbes et faire revenir à feu doux. Ajouter le vin blanc et le reste du jus de citron. Saler, poivrer et laisser cuire 3 min.
5. Dans les assiettes de service à l’aide d’un emporte-pièce, disposer d’abord la purée de Vitelotte, celle de panais et enfin terminer par la purée de patate douce. Enlever l’emporte-pièce et ajouter le steak par-dessus agrémenté de la sauce aux herbes. Servir chaud.