Lotte en blanquette

Instructions

1. Dans une cocotte, verser 2 bols d'eau chaude. Ajouter l'oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Incorporer le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons. Couvrir, laisser réduire à feu doux.
2. Faire cuire les haricots verts à la vapeur. Blanchir les choux 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. A mi-cuisson de la lotte, ajouter les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Une fois que les légumes sont cuits, les disposer avec le poisson dans un plat creux. Tenir au chaud.
3. Maintenir la cocotte en ébullition et préparer la liaison. Dans une grande terrine, mélanger le jaune d'œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade. Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet. Verser sur le plat garni. Parsemer de persil plat et servir immédiatement.