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Photo de/du Lapin aux pruneaux par WW

Lapin aux pruneaux

8
Point(s)
Durée totale
8 h 15 m
Temps de prép.
45 m
Temps de cuisson
1 h 30 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Un déliceix plat sucré salé

Ingrédients

Lapin

1 morceau(x), de 1,2 kilo

Ail, frais

1 gousse(s)

Échalote

1 pièce(s), grosse

Vin rouge, flambé ou cuit

600 ml

Liqueur

150 ml, (kirsch, liqueur de noyaux, amaretto)

Bouquet garni

1 bouquet(s), (thyn, céleri, sauge, queue de persil)

Thé

1 tasse(s), fumé

Pruneau

18 pièce(s), moyen

Huile d'olive

1 CS

Fond de veau et de volaille

2 cc

Petits pois et carottes

2 g, carottes

Oignon

12 g, grelot

Confiture (sans précision)

1 CS, gelée au thé ou au cassis

Vinaigre

1 CS, de Xérès

Chocolat noir, supérieur à 70% cacao

20 g, noir corsé

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Découper le lapin en morceaux. Peler l'ail et l'échalote. Les émincer. Faire chauffer le vin. Ajouter la liqueur, le bouquet garni et verser sur le lapin avec ail et échalote. Laisser mariner pendant 6 heures. Avant la fin de ce temps de repos, verser le thé chaudsur les pruneaux et laisser gonfler à couvert pendant 1 heure.
  2. Egoutter soigneusement les morceaux de lapin, les mettre à revenir dans l'huile. Quand les morceaux sont bien colorés, mouiller avec la marinade et sa garniture. Ajouter les carottes découpées en sifflets, le fond de veau. Saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1h15. Ajouter les pruneaux égouttés et et les oignons grelots après 55 minutes. Vérifier la cuisson, retirer les morceaux de lapin et les légumes avec une écumoire et réserver au chaud. Filtrer la sauce et faire réduire. Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, ajouter la gelée et le vinaigre puis, hors du feu, le chocolat en carrés. Rectifier la sauce au goût (sucre, acidité) et verser sur le lapin et les légumes. Servir aussitôt.

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