Gratin de quetsches parfumé à l’amande

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Rincer les quetsches, les couper en 4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre, l’arôme d’amande amère et une pincée de sel puis délayer avec le lait d’amande. Mélanger au fouet entre chaque ajout.
2. Beurrer 4 petits ramequins allant au four d’une contenance de 200 ml. Verser 2 cuillères à soupe de pâte, dans le fond des ramequins, répartir quelques quartiers de quetsches, recouvrir de 2 cuillères à soupe de pâte et renouveler l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients : terminer par des quartiers de quetsches.
3. Enfourner à mi-hauteur, dans un bain-marie d’eau tiède, pour 25 min. Mettre le four en position traditionnelle (chaleur diffusée par le haut), saupoudrer de sucre roux et poursuivre la cuisson 10 min. Laisser reposer 1 heure. Servir à température ambiante ou froid.