Gnocchi de pommes de terre et pesto aux petits pois

Instructions

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne remplie d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter et les remettre dans la même casserole. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les ¾ de la farine et 2CS de parmesan aux pommes de terre. Assaisonner en sel et poivre puis bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Fariner légèrement le plan de travail avec le reste de farine. Pétrir brièvement avec les mains propres et sèches. Former 4 boules identiques avec la pâte. Rouler chaque boule en un rouleau fin de 1 cm de diamètre. Couper ensuite des morceaux de 3-4 cm pour former des gnocchis. Utiliser une fourchette pour mettre une légère empreinte sur chaque gnocchi.
3. Disposer les gnocchis sur du papier cuisson sur une plaque. Les couvrir avec un torchon propre et réserver.
4. Pendant ce temps, préparer le pesto. Mélanger la roquette, la ciboulette, les petits pois, l’ail et le parmesan restant, les pistaches, le jus de citron et le bouillon dans le robot. Bien assaisonner en sel et poivre et mixer grossièrement.
5. Porter à ébullition une large casserole d’eau salée. Ajouter la moitié des gnocchis et faire cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis flottent à la surface. Retirer les gnocchis de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous et réserver dans un large récipient recouvert de papier aluminium pour les conserver au chaud. Cuire de la même façon le reste des gnocchis.
6. Ajouter le pesto préparé précédemment aux gnocchis et mélanger doucement en utilisant une grande cuillère en métal. Ajouter quelques feuilles de roquettes et bien mélanger. Répartir dans des assiettes et assaisonner en poivre.