Féroce traditionnel d'avocat

Instructions

1. Plonger la morue dans une bassine d’eau froide et la laisser tremper pendant 3 heures. Dans une casserole, faire cuire la morue dans de l’eau, sans qu’elle ne boue. Changer l’eau 3 à 4 fois, jusqu'à ce que la morue soit suffisamment dessalée. Égoutter, laisser refroidir puis l’émietter.
2. Couper chaque avocat en deux et enlever les noyaux. Prélever puis mixer la chair avec la courgette épluchée et coupée en morceaux, pour en faire une purée. Mixer finement les herbes, l’ail, les échalotes et le piment antillais. Réserver.
3. Dans un saladier, déposer la morue, la boisson au soja, la purée d’avocat, le piment végétarien et les herbes. Poivrer, sans saler et ajouter le jus du citron vert et la farine de manioc. Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et moelleux. Laisser reposer le féroce 30 min au réfrigérateur puis servir frais dans des verrines sur le concombre coupé en brunoise.