Enchiladas aux haricots et poivrons grillés

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Hacher finement l'oignon, les poivrons et les noix.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pendant ce temps, hacher finement 2 gousses d'ail et la moitié du piment et faire sauter brièvement. Ajouter les haricots égouttés, le maïs, les poivrons, les noix, les épices et le sucre. Laisser cuire quelques instants et saler.
4. Dans une casserole, mélanger l'eau, la pâte de piment et une gousse d'ail finement râpée. Porter à ébullition et assaisonner d'une pincée de sel.
5. Remplir les tortillas du mélange de haricots et de poivrons, les rouler et les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce et saupoudrer de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré, environ 10 minutes.
6. Fendez la tomate, coupez l'avocat en dés et hachez finement l'oignon et le reste du piment. Mélanger le tout avec le citron vert pressé et servir avec les enchiladas.