Photo de/du Dorade en nage d’épices façon blaff par WW

Dorade en nage d’épices façon blaff

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
5 h 38 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
18 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile

Ingrédients

Dorade

800 g, darnes

Citron vert

4 pièce(s)

Ail

2 gousse(s)

Ciboule

4 brin(s)

Persil

1 g, 1 brin

Piment

1 morceau(x)

Oignon

2 pièce(s)

Thym

1 brin(s)

Eau

250 ml

Girofle (clou, poudre)

2 unité(s)

Fumet de poisson et crustacés

2 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Déposer les darnes de poisson dans un saladier, saler légèrement, poivrer et ajouter le jus de 2 citrons verts. Laisser mariner 4 à 5 heures au réfrigérateur.
  2. Couper les oignons en fines lamelles. Réserver.
  3. Dans une casserole, mettre l’eau, la ciboule, le persil, le piment finement hachés, les clous de girofle, le fond de poisson et le jus de la marinade. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 3 min puis incorporer le poisson. Continuer la cuisson 15 min à gros bouillons à feu moyen.
  4. Hors du feu, ajouter le jus de citron restant et l’ail finement haché. Mélanger délicatement le tout en prenant soin de ne pas éclater le piment. Servir bien chaud.

Notes

Recette de la cheffe Babette de Rozières