Délice de chocolat blanc et pommes croquantes

Instructions

1. Laver et éplucher les pommes. Les couper en 4 puis ôter le cœur. Couper la moitié en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur et le reste en cubes d'environ 5 mm. Verser le jus de citron par dessus et réserver au frais.
2. Monter les blancs d'œufs en neige dans un saladier avec 1 pincée de sel. Ajouter le sucre lorsque les blancs commencent à être fermes tout en continuant de battre. Faire chauffer le sirop, ajouter 10 ml d'eau, l'agar-agar et faire bouillir environ 30 sec. Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant de battre.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer 1/4 des blancs en neige puis le fromage blanc. Fouetter quelques secondes puis incorporer le reste des blancs délicatement avec une spatule.
4. Dans un moule haut de forme (7,5 cm) de 37 x 9 cm, et pouvant contenir environ 1 litre de liquide, déposer du film alimentaire en laissant dépasser environ 5 cm sur chaque côté. Tapisser le fond avec 4 biscuits. Verser la moitié de la mousse de chocolat blanc puis les cubes de pommes. Disposer les quartiers sur les bords, le côté arrondi collé au film. Garder 1 ou 2 quartiers de pomme pour la présentation.
5. Recouvrir avec le reste de mousse, puis de biscuits. Referme le film alimentaire en tassant sur le dessus. Déposer au frais pendant 12 h. Enlever le film du dessus du moule puis démouler dans une assiette ou un plat. Enlever le film et décorer avec des quartiers de pomme.