Cœurs de sucrine mimosa

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l'huile, l'oignon haché et le jus de citron. Saler et poivrer. Incorporer les herbes ciselées. Réserver au frais. Déposer les œufs dans une casserole d'eau, porter à ébullition et cuire 10 min. Les plonger dans un bol d'eau froide, puis les écaler. Prélever les jaunes, détailler les blancs en fines lanières, puis les hacher.
2. Rincer et éponger les cœurs de sucrine, les couper en deux dans la longueur, enlever le trognon et les feuilles du centre pour les creuser un peu. Disposer les 4 cœurs de sucrine sur un plat en rassemblant bien les feuilles l'une au dessus de l'autre. Répartir un peu de sauce aux herbes et de blanc d'œuf haché entre les feuilles et dans la cavité. Recouvrir des jaunes émiettés. Décorer de petits éclats d'olive. Réserver 15 min au frais avant de servir.