Curry de cabillaud et risotto aux shitakés

Instructions

1. Préparer le bouillon de légumes avec l’eau et la tablette. Émincer les shitakés. Faire fondre un tiers du beurre dans une casserole et faire revenir les champignons jusqu’à légère coloration. Réserver. Chauffer un tiers du beurre et l’huile d’olive dans la casserole qui a contenu les champignons. Faire dorer l’oignon. Ajouter le riz et remuer. Ajouter les champignons et mélanger. Verser le vin, flamber, puis ajouter une louche de bouillon chaud en remuant. Répéter l’opération et ajouter le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout de 20 min, saler, poivrer. Si le riz n’est pas assez tendre, continuer la cuisson. Retirer du feu, ajouter le beurre restant et le parmesan, puis laisser reposer 3 à 4 min avant de servir.
2. Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon. Les hacher, puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le fumet de poisson, les épices, le lait de coco et le gingembre. Dès l’ébullition, baisser le feu, couper et ajouter les morceaux de cabillaud avec le piment haché, laisser mijoter 12 min environ suivant l’épaisseur, tailler l’ananas en cubes et les ajouter avant de servir. Servir aussitôt le curry de cabillaud dans un plat creux et le risotto à part.