Crémeux de potiron au curry vert

Instructions

1. Détailler le potiron en morceaux. Verser le fond de volaille dans une casserole avec l’eau. Y faire cuire les morceaux de potiron à gros bouillon 15 min. Sortir le potiron avec une passoire. Réserver le bouillon et laisser refroidir. Ôter la peau du potiron, mixer la chair et réserver.
2. Dans la casserole avec le bouillon, verser le lait de coco, le gingembre, la ciboule, la pâte de curry et faire cuire 2 min. Bien mélanger et incorporer la purée de potiron. Passer le tout au mixeur pour obtenir une crème lisse.
3. Couper le poulet en tous petits dés et les incorporer au velouté. Porter 5 min à ébullition et servir chaud saupoudré de coriandre ciselée.