Crème brûlée à l’ananas parfumée à la vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 120 °C (th. 4). Dans une casserole, faire cuire 8 min la chair d’ananas coupée en dés dans 400 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 1 gousse de vanille fendue. Égoutter puis réserver. Fendre la gousse de vanille restante dans la longueur et gratter les petits grains. Hacher très finement le zeste de citron vert.
2. Dans une casserole, mettre le lait, la vanille, la cannelle, le zeste de citron et la crème. Porter à ébullition 10 min puis laisser refroidir. Passer le mélange au tamis très fin et réserver.
3. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre restant et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le mélange lait/crème dans le saladier et bien remuer. Ajouter la chair d’ananas, bien mélanger le tout et verser la préparation dans des ramequins.
4. Mettre au four 40 min. Laisser refroidir. Au moment de servir, napper de sucre roux et brûler à l’aide d’un chalumeau ou les mettre sous le gril du four.