Cocotte de paleron de bœuf au curry rouge et lait de coco

Instructions

1. La veille, couper le paleron en petits dés. Les déposer dans un plat avec un peu de sel, de poivre et 2 gousses d’ail écrasées. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur.
2. Hacher finement l’oignon, l’échalote. Tailler les poivrons, la courgette et l’aubergine épluchée en petits dés. Hacher finement le persil, l’ail restant et la coriandre. Diluer le fond de volaille dans 1/2 litre d’eau chaude.
3. Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile l’oignon, l’échalote et l’ail hachés sans coloration. Ajouter les morceaux de bœuf, bien mélanger et laisser dorer environ 15 min. Arroser avec quelques gouttes d’eau de temps en temps pour éviter que la chair ne brûle.
4. Mouiller avec le fond de volaille. Incorporer le curry rouge et les herbes, réserver un peu de coriandre pour la présentation. Assaisonner et laisser cuire à feu moyen 30 min.
5. Verser le lait de coco. Bien mélanger puis incorporer les petits pois, le poivron, la courgette, l’aubergine, le jus de citron et le piment (selon votre goût). Poursuivre la cuisson à couvert 10 min, à feu moyen. En fin de cuisson saupoudrer avec de la coriandre et bien mélanger.