Ceviche de dorade royale aux letchis

Instructions

1. Hacher la coriandre, les oignons et les letchis séparément. Émonder, épépiner les tomates puis couper leur chair en petits dés. Hacher le piment finement. Tailler en petits dés les filets de daurade.
2. Dans un saladier, mettre les dés de poisson, le jus des citrons, la coriandre, les oignons, les tomates, le mirin et le piment selon votre goût. Saler, poivrer et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Passé ce temps, égoutter le ceviche et conserver le jus de la marinade.
3. Dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10 cm de diamètre, disposer le ceviche de dorade. Répartir par-dessus des petits dés de letchis. Arroser avec le jus de la marinade, accompagner de salade verte et servir frais.