Billes de fruits sur fine gelée aux fruits de la passion

Instructions

1. Couper chaque fruit de la passion en deux, les évider. Dans un mixeur, mettre la pulpe des fruits de la passion ainsi que les 2 cuillères à café de sucre et l’eau. Mixer puis filtrer le jus et réserver. Éplucher et dénoyauter les letchis.
2. Mettre le jus à nouveau dans le mixeur, ajouter l’agar-agar puis mixer. Verser le mélange dans une casserole à l’aide d’une petite louche, faire bouillir 20 secondes. Verser dans le fond des assiettes un peu du mélange puis les placer au réfrigérateur.
3. Éplucher le melon, la pastèque et les kiwis puis faire des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Les mettre dans un saladier puis ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, la fleur d’oranger et les feuilles de menthe finement ciselées. Bien remuer, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, placer les billes de fruits de manière esthétique. Interposer sur la gelée entre chaque bille les morceaux de fraises et de framboises ainsi que quelques letchis dénoyautés. Servir frais.