Aiguillettes de canard aux navets laqués

Instructions

1. Couper les radicelles et les fanes des navets, puis les peler et les rincer. Les faire pocher 10 min dans de l’eau bouillante salée (ils doivent rester fermes). Égoutter, éponger et réserver. Rincer et brosser l’orange, prélever le zeste à l’aide d’un couteau économe sur une moitié (sans la partie blanche) puis le tailler en filaments. Presser le fruit et réserver 100 ml de jus.
2. Faire fondre le beurre et le miel dans une petite poêle antiadhésive. Y faire revenir les navets 2 min, à feu moyen. Saler, poivrer puis verser 50 ml de jus d’orange dans la poêle. Cuire 1 min de plus. Ajouter 100 ml d’eau et les filaments d’orange, faire étuver 15 min à feu doux. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau : si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Verser les navets dans un plat creux et couvrir.
3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les aiguillettes 1 min sur chaque face, à feu moyen. Saler, poivrer et saupoudrer de cinq-épices. Verser 50 ml de jus d’orange et cuire 1 min de plus tout en remuant. Ajouter les aiguillettes aux navets et mélanger. Décorer de cerfeuil ciselé.