Rôti de boeuf aux herbes et ses légumes

Préchauffer le four à 215°C (Th.7). Préparer la marinade en mélangeant l'huile de tournesol, les herbes de Provence, le romarin, 1/2 cc de thym, l'échalote finement hachée et les grains de poivre.Frotter le rôti avec la marinade, pour qu'il s'imprègne bien des herbes, et qu'il soit parfaitement parfumé. Le mettre dans un plat à four, ajouter 1/2 gousse d'ail et laisser à température ambiante 10 mn avant de l'enfourner. Couper la courgette en dés. Faire sauter les dés dans une poêle sur une feuille de cuisson puis les égoutter dans une passoire.Dans un plat allant au four, mettre le concassé de tomate, le reste de thym, le laurier et le persil haché. Laisser cuire 5 mn puis ajouter les courgettes. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et mettre à four moyen pendant 20 mn puis enfourner le rôti pour 5 à 10 mn en le retournant en milieu de cuisson. Ajouter 1 CS d'eau si besoin. Accompagner de 120 g de semoule cuite nature et terminer votre repas par un yaourt.