Mix paysan aux pois gourmands

Éplucher et couper la pomme de terre en dés. La placer dans un bol avec un fond d'eau et cuire 5 mn au micro-ondes. Plonger l'œuf dans 1 casserole d'eau et cuire 10 mn. Le rafraichir, l'écaler et séparer le blanc du jaune. Équeuter les pois gourmands, les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée puis les égoutter. Peler et émincer l'oignon en fines rondelles.Dans un saladier, mélanger la moutarde et l'huile, allonger avec 1 CS d'eau. Ajouter les dés de pomme de terre, le blanc d'œuf, le jaune émietté, les pois gourmands, les tomates cerise, les minimaïs, l'oignon et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les dés d'épaule. Réserver au frais dans une boite hermétique avec des feuilles de batavia dans le fond. Terminer par un yaourt 0% nature.