Fricassée de poulet, riz et légumes, petits suisses

Faire pocher le filet de poulet dans 15 cl d'eau additionnée d'un bouquet garni. Réserver le bouillon. Couper le poulet en petits morceaux. Détailler en tronçons les asperges cuites et émincer les champignons. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les légumes, les petits pois, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon réservé, le vin blanc et le jus de citron. Ajouter la viande, la crème fraîche, sel, poivre et la muscade râpée. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir parsemé de persil haché.