Risotto d'épeautre aux asperges et à la feta

Temps de préparation : 15 minutes   Temps de cuisson : 50 minutes    Parts : 6     Difficulté : Facile

Ingrédients :

  • 1⁄4 pincée Sel
  • 450g Asperge, pelées et coupées en tronçons de 2 cm
  • 2 tablettes Bouillon de légumes, diluée dans 1l d'eau
  • 1CS Beurre doux
  • 2 pièces Échalote, finement hachées
  • 1 pincée Sel
  • 260g Epeautre, cru
  • 100ml Vin blanc flambé ou cuit, sec
  • 60g Crème allégée à 4% et 5%
  • 75g Feta allégée 8%
  • 5cc Aneth
  • 1pincée Poivre

 

Préparation : 


1 Faire bouillir une casserole d'eau. Cuire les asperges 4 à 5 minutes puis les plonger dans l'eau glacée. Rincer et réserver.

2 Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon et le garder à proximité.

3 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et 1/4 cc de sel. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

4 Ajouter l'épeautre, augmenter le feu, bien mélanger et faire revenir 2 à 3 minutes.

5 Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

6 Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant bien et en attendant que le liquide s'évapore entre chaque louche. Au bout de 30 minutes l'épeautre devrait rester ferme mais être cuite (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser tout le bouillon).

7 Ajouter le reste de sel, la crème fraîche, la feta, l'aneth et le poivre. Mélanger puis ajouter délicatement les asperges avant de servir.