Piccatas de canard à la cerise

Préparation : 15 minutes    Temps de cuisson : 4 minutes     Parts : 12    

Difficulté : modéré

Pour 2 piccatas

Ingrédients :  

12 Cerises griottes surgelées

240 g Aiguillettes de canard (6 aiguillettes)

3 cc Margarine végétale allégée à 60%

1/4 cc Cannelle en poudre

1/4 cc Quatre-épices

2 CS Vinaigre (vin rouge, balsamique)

6 petites Feuilles de salade (batavia, laitue)

1 pincée(s) Sel

1 pincée(s) Poivre

1 - Sortir les griottes du congélateur 10 min à l'avance (elles doivent rester fermes). Couper les aiguillettes en deux de façon à obtenir 12 rectangles de 7 à 8 cm de long, les inciser légèrement et égaliser les bords. Saler et poivrer des deux côtés.

2 - Chauffer 1 cc de margarine dans une poêle antiadhésive, y saisir les aiguillettes sur une seule face pendant 1 min, à feu moyen. Débarrasser sur un plan de travail. 

3 - Enrouler les bandes de viande autour des cerises, côté cuit contre le fruit. Fixer avec un cure-dent.

4 - Chauffer le reste de margarine dans la poêle. Y faire revenir les piccatas 2 min à feu moyen : retourner plusieurs fois. Assaisonner de cannelle et de quatre-épices. Déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire les piccatas 1 min de plus, à feu doux, en les arrosant de jus.

5 - Servir sur des petits présentoirs pour apéritif tapissés d'une feuille de salade. Déguster de suite.