Alimentation

Tout sur les crumbles salés

Aussi savoureux que leurs alter-égo sucrés, les crumbles salés se déclinent en d’innombrables recettes. Mode d’emploi.

D’origine britannique, le crumble est un dessert sucré réalisé sur le modèle suivant : des fruits coupés en dés au fond du plat et recouverts d’une couche de pâte dispersée (à base de sucre, beurre, farine), d’où son nom, qui signifie « émietté » en anglais. Après avoir cuit au four, le crumble est doré et croustillant à souhait !


Cette recette traditionnelle se décline aussi en une version salée, mêlant viande et légumes et s’affirmant ainsi comme un plat unique savoureux et convivial.


Un principe simple et rapide !


Le principe est le même : parsemer une couche de légumes/viande dans le plat à gratin et recouvrir d’un mélange qui croustillera au sortir du four. Pour composer celui-ci, sachez que toutes les audaces sont permises, mais la recette la plus répandue est celle alliant du beurre, du parmesan, de la farine et de la chapelure (70 grammes de chaque ingrédient, pour 6 personnes). Pour varier les plaisirs, vous pouvez y ajouter des pignons de pin, remplacer le parmesan par du fromage râpé… Laissez parler votre créativité !


Privilégiez les légumes de saison.


L’été : tomate chèvre ; façon ratatouille avec aubergines, courgettes, tomates et poivrons...

Au printemps : saumon et asperges ; haricots plats et volaille...

L’hiver : avec du jambon et des pommes de terre ; de la saint-jacques avec des poireaux ; potiron et cerneaux de noix...

A l’automne : pomme, camembert et agneau ; saumon et épinards...


Pour des plats végétariens, vous pouvez faire des crumbles uniquement à base de légumes en jouant sur les textures, croquant et fondant !



Crumble aux haricots plats, brocolis et dinde


Ingrédients

  • Deux tranches de filets de dinde émincées
  • 400 g d’haricots plats
  • 200 g de brocolis
  • 1 oignon
  • Du currry
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
  • 50 g de beurre
  • 50 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de farine


Préparation

Faites cuire à la vapeur les haricots et les brocolis. Préchauffez votre four à 200°. Emincez les filets de dinde et faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon découpé finement.

Ajoutez du curry et éventuellement un peu de piment pour relever le tout. Ajoutez la crème fraîche et faites cuire à feu très doux durant une dizaine de minutes.

Pour préparer la pâte : dans un saladier, versez la farine, la chapelure et le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez avec les doigts, jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Une fois que les légumes sont cuits, mettez au fond d’un plat à gratin la préparation avec la viande, recouvrez avec les légumes et saupoudrez généreusement le tout avec la pâte émiettée. Enfournez le tout pendant une petite demi-heure.


Astuce : pour donner plus de goût à votre crumble, n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques comme du thym, que vous pouvez saupoudrer sur la pâte.