Zucchinimuffins mit Oliven
3
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Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Muffins à la Méditerranée. Diese herzhafte Mischung schmeckt hervorragend zu einem Glas Wein oder Bier.
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Zucchini
180 g
Oliven, schwarz, in Lake
8 Stück
Mehl, Weizenmehl
170 g
Backpulver
½ Päckchen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
½ TL
Thymian
1 TL
Haferflocken/Vollkornhaferflocken
4 EL, zart
Halbfett Margarine, 39 % Fett
50 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
75 g
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Zucchini waschen, raspeln, in ein Küchentuch geben und ausdrücken. Tomaten abtropfen lassen und mit Oliven hacken. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2
Mehl mit Backpulver mischen und mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gehackter Thymian, Haferflocken, Margarine, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Zucchiniraspel, Tomaten-, Olivenstücke und Käse unterheben. Teig in eine Silikon-Muffin-Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Zucchinimuffins auskühlen lassen und servieren.
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