Yuan-Mei-Hähnchen mit asiatischem Glasnudelsalat

Anleitung

1. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in einer 1. Schüssel in 2 TL Öl, Yuan-Mei-Gewürz und 1 Prise Salz marinieren, anschließend beiseitestellen. Ofen auf 160° C (Umluft) vorheizen.
2. 10 g Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Gurke waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Gurke quer in ca. 0,3 cm dünne Halbmonde schneiden. 1 Karotte waschen, schälen, Enden entfernen und zuerst der Länge nach in ca. 0,2 cm dünne Scheiben, dann schräg in Stifte schneiden. In einem Topf Salzwasser (ca. 1,5 l) aufkochen.
3. Eine Pfanne fettfrei auf hoher Stufe erhitzen. Hähnchen ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten und in Alufolie gewickelt im Ofen ca. 10 Minuten garen.
4. Indes Zuckererbsenschoten waschen, schräg halbieren und ca. 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Topf mit Salzwasser vom Herd nehmen und Glasnudeln darin ca. 3 Minuten ziehen lassen.
5. Glasnudeln im Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. In einer 2. Schüssel ca. 50 ml Nudelwasser, Sojasauce, 1 TL Öl, 1 EL Essig (vorzugsweise Weißweinessig) und 1 TL Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Glasnudeln, Zuckerschoten, Gurke und Karotte unter das Dressing mischen.
6. Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Yuan-Mei-Hähnchen mit Glasnudelsalat auf Tellern anrichten, mit Sesammix und Petersilie garnieren und servieren.