Wildreisrisotto mit gemischten Pilzen

Anleitung

1. Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge trocken abreiben, Pfifferlinge gegebenenfalls waschen und Pilze in Stücke schneiden. Mangold waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Pilzstücke, Mangoldstreifen und Schinkenwürfel darin ca. 5–8 Minuten braten und herausnehmen.
2. Schalotte schälen und würfeln. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Schalottenwürfel mit Reis darin glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind, und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Fond und Wasser nachgießen.
3. Mangold-Pilz-Mischung mit Kochsahne unter das Risotto heben und erwärmen. Wildreisrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.