Warme Quinoa-Bowl mit Spiegelei
5
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rote Bete, gegart, vakuumiert
500 g
Quinoa, trocken
200 g, bunt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Radieschen
1 Bund
Sprossen
50 g
Spinat/Blattspinat
50 g, Baby-Blatt-
Paprika
1 Stück, gelb
Öl, Rapsöl
1 TL
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Wasser
4 EL
Zitronensaft
2 EL
Orangensaft
1 EL
Essig, Weinessig
1 EL, Weiß-
Senf, klassisch
1 TL, körnig
Schnittlauch
2 EL, -ringe
Anleitung
1
Rote Bete würfeln. Quinoa mit 200 g Rote-Bete-Würfeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Sprossen-Mix waschen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, Eier als Spiegeleier darin 5–8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Wasser mit Zitronen- und Orangensaft, Essig, Senf und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Quinoa mit Radieschenscheiben, restlichen Rote-Bete- Würfeln, Paprikastreifen und Spinat jeweils separat in einer Schüssel anrichten und mit Dressing beträufeln. Jeweils 1 Spiegelei mittig platzieren und Quinoa-Bowl mit Sprossen-Mix bestreut servieren.
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