Vegetarische Minestrone und Baguette mit Bohnenmus

Anleitung

1. Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen. Paprika, Zucchini und Karotte waschen. Karotte schälen, die Enden entfernen und Karotte in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Von der Zucchini die Enden entfernen und Zucchini ca. 2 cm klein würfeln. Paprika entstrunken, entkernen und ca. 1 cm klein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. ½ Soloknoblauch schälen, fein hacken und die Hälfte vom gehackten Knoblauch für später beiseite- legen.
2. Baguette im Ofen ca. 10 Minuten backen. In einem großen Topf das geschnittene Gemüse mit Tomatenmark und 1 Prise Salz auf hoher Stufe fettfrei unter regelmäßigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit 600 ml Wasser ablöschen, Peppers Brühe einrühren und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln.
3. Oregano waschen und zur Suppe geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Baguette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Weiße Riesenbohnen in einem Sieb abspülen und in einem hohen Gefäß mit dem restlichen Knoblauch, 2 EL kaltem Wasser und 1 TL Olivenöl pürieren. Von der ½ Zitrone den Saft auspressen. Mus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette schräg in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Bohnenmus bestreichen und mit Basilikum bestreuen.
5. Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Balsamico abschmecken. Oregano herausnehmen. Vegetarische Minestrone in Schüsseln anrichten und mit dem Baguette mit Bohnenmus servieren.