1

Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen. Paprika, Zucchini und Karotte waschen. Karotte schälen, die Enden entfernen und Karotte in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Von der Zucchini die Enden entfernen und Zucchini ca. 2 cm klein würfeln. Paprika entstrunken, entkernen und ca. 1 cm klein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. ½ Soloknoblauch schälen, fein hacken und die Hälfte vom gehackten Knoblauch für später beiseite- legen.

2

Baguette im Ofen ca. 10 Minuten backen. In einem großen Topf das geschnittene Gemüse mit Tomatenmark und 1 Prise Salz auf hoher Stufe fettfrei unter regelmäßigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit 600 ml Wasser ablöschen, Peppers Brühe einrühren und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln.

3

Oregano waschen und zur Suppe geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Baguette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4

Weiße Riesenbohnen in einem Sieb abspülen und in einem hohen Gefäß mit dem restlichen Knoblauch, 2 EL kaltem Wasser und 1 TL Olivenöl pürieren. Von der ½ Zitrone den Saft auspressen. Mus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette schräg in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Bohnenmus bestreichen und mit Basilikum bestreuen.

5

Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Balsamico abschmecken. Oregano herausnehmen. Vegetarische Minestrone in Schüsseln anrichten und mit dem Baguette mit Bohnenmus servieren.