Süßkartoffelspaghetti mit rotem Pesto
2
Points®
Gesamtzeit: 15 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Süßkartoffeln: mit dieser Variante eine tolle Gelegenheit, das Gemüse kennenzulernen!
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
3 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (2 Prisen Instantpulver)
Süßkartoffeln
400 g
Tomatenmark
1 EL
Pinienkerne
1 TL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Knoblauch
1 Zehe(n)
Thymian
1 TL, gehackt
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Anleitung
1
Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
2
Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Tomatenmark, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Süßkartoffelspiralen mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 2 Minuten ziehen lassen und abgießen.
3
Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Süßkartoffelspaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, Pesto daraufgeben und mit Rucola bestreut servieren.
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