Spargelsalat mit Avocado und Aprikose
6
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein sommerlich leichter Salat, der das köstliche Aroma von Spargel und süßen Aprikosen vereint.
Zutaten
Spargel
500 g, weiß
Spargel
500 g, grün
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
200 g
Aprikosen, frisch
2 Stück
Romanasalat/Römersalat
200 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Öl, Olivenöl
2 EL
Essig, Weinessig
1 EL, Weißweinessig
Orangensaft
50 ml
Pistazienkerne, pur
5 g, gehackt
Anleitung
1
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel putzen. Beide Sorten in Stücke schneiden. Weißen Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, grünen Spargel zugeben und zusammen weitere 5 Minuten garen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen.
2
Avocado schälen und in Stücke schneiden. Aprikosen in spalten, Salat in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl, Essig und Saft verrühren. Zwiebel und Pistazienkerne zugeben. Vinaigrette mit den Salatzutaten vermengen, auf Tellern anrichten.
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