Schweineschnitzel mit Olivensalsa auf Zucchinireis

Anleitung

1. Oliven hacken. Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Für die Salsa Oliven mit Tomatenwürfeln und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zucchini waschen, Schalotte schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Schweineschnitzel trocken tupfen.
3. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweineschnitzel darin ca. 4–5 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zucchini- und Schalottenwürfel darin ca. 5–6 Minuten braten, mit Zitronensaft und Brühe ablöschen und mit Schmand verfeinern. Reis unterheben und ca. 2–3 Minuten erwärmen. Salsa auf den Schnitzeln verteilen. Zucchinireis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnitzel servieren.