Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat

Anleitung

1. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffel waschen, schälen, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 250 ml Brühe zugedeckt aufkochen. Danach ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
2. Gurke und Tomaten waschen. Gurke in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Tomaten halbieren. Dill und Schnittlauch waschen, trockenschütteln, Dillspitzen vom Stiel zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und Kartoffeln ausdampfen lassen. Pfanne säubern. 50 g Frischkäse, 4 EL aufgefangene Brühe, 1 TL Essig und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Kartoffel- und Gurkenscheiben dazugeben und vermengen.
4. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer (oder einer Bratpfanne) plattklopfen, beidseitig salzen, pfeffern und mit 1 TL Mehl bestäuben. In einem Teller 1 Ei verquirlen, in einen 2. Teller das Paniermehl geben. 4 TL Öl in der gesäuberten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Schnitzel zuerst in Ei und dann im Paniermehl wenden, sodass das Fleisch komplett ummantelt ist. Schnitzel im heißen Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen.
5. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat servieren.