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Rote-Bete-Curry mit Nussreis

Rote-Bete-Curry mit Nussreis

10
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, groß

Knoblauch

1 Zehe(n)

Ingwer

1 Stückchen, 2 cm

Karotten/Möhren

1 Stück, groß, groß

Rote Bete, frisch

400 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Curry

2 TL

Kardamom

½ TL

Nelken

½ TL, gemahlen

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

400 ml

Kokosmilch, fettreduziert

4 EL

Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken

80 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Cashewnüsse, Natur

20 g

Koriander

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Karotte schälen und würfeln. Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Curry, Kardamom und Nelke mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten. Karotten und Rote Beten dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
  2. Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel 20–25 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Linsenreis mit Nüssen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Curry mit Koriander bestreuen und mit Nussreis servieren.

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