Risotto à la Caprese mit Mozzarella

Anleitung

1. In einem kleinen Topf ca. 450 ml Wasser mit Gemüsebrühe erhitzen. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und die weißen und grünen Teile getrennt voneinander in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. In einem großen Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und weiße Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und 1 Prise Zucker darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und weitere 1–2 Minuten leicht rösten.
3. Reis und Frühlingszwiebeln mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
4. Mozzarella grob zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Basilikum und Oregano jeweils in feine Streifen schneiden.
5. In einer kleinen Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomaten und Oregano ca. 4 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Tomaten und grüne Frühlingszwiebeln zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Mozzarella und Basilikum darüber verteilen und Risotto à la Caprese servieren.