1

In einem großen Topf 1,5 l Salzwasser mit 1 EL Essig zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln abspülen und längs halbieren. 2 Karotten waschen, schälen, Enden entfernen und längs vierteln. Beides im kochenden Salzwasser ca. 12 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.

2

In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Putensteaks waschen, trockentupfen, salzen und Steaks ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Danach pfeffern, auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten weitergaren und dabei regelmäßig wenden. Danach zum Ruhen beiseitestellen.

3

Wurzelgemüse im Sieb abgießen und dabei ca. 50 ml Kochwasser im Topf zurück behalten. Trauben waschen und längs halbieren. Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Zitronenmelisse und Trauben mischen.

4

Kochwasser mit Frischkäse, je 2 Prisen Salz , Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Wurzelgemüse dazugeben und alles auf niedriger Stufe warm halten.

5

Putensteaks und rahmiges Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, Melissen-Trauben darüber verteilen und Putensteaks mit Winterspargel und Traube servieren.