Penne mit geschmolzenen Vanilletomaten

Anleitung

1. Tomaten waschen, Schalotten schälen und fein würfeln. Schweinefilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweinefiletscheiben darin ca. 1–2 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomaten und Schalottenwürfel mit Wasser im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 6–8 Minuten dünsten, bis die Tomaten aufplatzen.
3. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und nach ca. 5 Minuten zu den Tomaten geben. Tomaten leicht mit einer Gabel zerdrücken. Nudeln abgießen.
4. Schweinefiletstreifen mit Nudeln und Basilikum unter die Tomaten heben und kurz erwärmen. Penne mit geschmolzenen Vanilletomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.