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Mexikanischer Nudelsalat

Mexikanischer Nudelsalat

8
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Nudeln, trocken, jede Sorte

160 g, Gabelspaghetti oder kurze Makkaroni

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Paprika

1 Stück, rot

Schwarze Bohnen (Konserve)

240 g

Mais (Konserve)

140 g, Abtropfgewicht

Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)

120 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

3 Stück

Chilischote/n

1 Stück, grüne

Koriander

4 EL, gehackt

Limetten

1 Stück, unbehandelt

Mayonnaise/Salatcreme, bis 23 % Fett

2 EL

Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett

1 EL

Paprikapulver

1 Messerspitze(n), geräuchert

Pfeffer

1 Prise(n)

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

80 g

Anleitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abgießen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Paprika mit Mais darin fettfrei 6–8 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
  2. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Nudeln mit Paprika, Mais, Bohnen, Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander vermischen.
  3. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Salatcreme mit Joghurt, Limettenschale, -saft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und mit Nudelsalat vermischen. Schafskäse über den Salat bröseln und Nudelsalat servieren.

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