Mangoldpasta mit Räuchertofu

Anleitung

1. Räuchertofu würfeln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mangold waschen, trocken schleudern, weiße Stiele von den Blättern schneiden, Blätter in breite und Stiele in schmale Streifen schneiden.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Tofuwürfel darin 3–4 Minuten rundherum braten, mit Sojasauce ablöschen und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Mangoldstreifen im Bratensatz kurz anbraten, mit Essig und Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Mandelmus einrühren. Nudeln abgießen und mit Tofuwürfeln unterheben. Mangoldpasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.