Kräuterschnitzel mit Röstkartoffel-Gurken-Salat

Anleitung

1. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Kartoffeln mit 1 TL Olivenöl, Kartoffelpfannengewürz und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer gut vermengen, auf einem Blech verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Schüssel nicht säubern.
2. Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie gelegt mit einem Fleischklopfer ca. 1 cm flach klopfen. Schnitzel salzen und beiseitestellen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in feine Ringe schneiden und Dill fein hacken.
4. In einer kleinen Schüssel die Hälfte des Senfs mit 2 TL Halbfettmargarine, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer vermengen. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Schnitzel darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Kräuter-Senf-Mischung auf den Schnitzeln verteilen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Schnitzel bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten fertig garen.
5. Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In der großen Schüssel Frischkäse mit restlichem Senf, 3 TL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
6. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Gurke und Petersilie in die große Schüssel geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röstkartoffel-Gurken-Salat auf Tellern verteilen und mit den Kräuterschnitzeln servieren.