Grüne Gazpacho mit Grillpaprika-Topping
6
Points®
Gesamtzeit: 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ideal für Meal Prep Bereite einfach die doppelte Menge Suppe zu. Die Gazpacho eignet sich ideal zum Mitnehmen für die Arbeit oder für deinen nächsten Feierabend.
Zutaten
Erbsen, frisch/TK
200 g, (TK)
Zucchini
2 Stück, groß
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Knoblauch
2 Zehe(n)
Petersilie
1 Bund
Essig, Balsamicoessig
1 EL, heller
Agavendicksaft
1 TL
Kokos-Joghurt, Natur, ungesüßt
1 Becher, klein
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprika, geröstet, eingelegt in Lake (Konserve)
100 g
Kürbiskerne
1 EL
Anleitung
1
Erbsen ca. 10 Minuten antauen lassen. Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Erbsen, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit Essig, Agavendicksaft und 100 g Kokosjoghurt fein pürieren.
2
Gazpacho mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Für das Topping Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gazpacho mit restlichem Kokosjoghurt garnieren und mit Paprika und Kürbiskernen bestreut servieren.
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