Gemüselaksa
12
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Laksa ist eine asiatische Suppe mit Reisnudeln, Kokosmilch und Chilischoten. Laksa-Würzpaste enthält Zitronengras, Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander und Tamarinde, was für den leicht säuerlichen Geschmack sorgt. Ersatzweise kann auch Curry-Würzpaste verwendet werden.
Zutaten
Reisnudeln, asiatisch, trocken
125 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronengras
1 Stange(n)
Limonenblatt/blätter
2 Blatt/Blätter, Kaffir-
Kürbis
700 g, Butternut-
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zuckererbsenschoten
150 g
Mungobohnensprossen
120 g
Chilischote/n
1 Stück, rot
Limetten
1½ Stück, unbehandelt
Currypaste
2 EL, Laksa-
Kokosmilch, fettreduziert
400 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Wasser
250 ml
Fischsauce
1 TL
Basilikum
½ Bund, Thai-
Koriander
⅓ Bund, gehackt
Anleitung
1
Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zitronengras und Limettenblätter waschen, Zitronengras längs halbieren. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und würfeln. Aubergine waschen und würfeln. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. 1/2 Limette auspressen und restliche Limette in Spalten schneiden.
2
Nudeln abgießen und auf 4 Schüsseln verteilen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Laksapaste darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Kokosmilch, Brühe und Wasser ablöschen, Limettenblätter und Zitronengras zufügen und aufkochen lassen.
3
Kürbis- und Auberginenwürfel zufügen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Limettenblätter und Zitronengras entfernen und Zuckererbsenschotenhälften, Mungobohnensprossen, Fischsauce und Limettensaft dazugeben. Gemüselaksa über die Nudeln gießen und mit Chilistreifen, Basilikum und Koriander bestreuen. Gemüselaksa mit Limettenspalten garniert servieren.
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