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Gemüselaksa

Gemüselaksa

12
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Laksa ist eine asiatische Suppe mit Reisnudeln, Kokosmilch und Chilischoten. Laksa-Würzpaste enthält Zitronengras, Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander und Tamarinde, was für den leicht säuerlichen Geschmack sorgt. Ersatzweise kann auch Curry-Würzpaste verwendet werden.

Zutaten

Reisnudeln, asiatisch, trocken

125 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zitronengras

1 Stange(n)

Limonenblatt/blätter

2 Blatt/Blätter, Kaffir-

Kürbis

700 g, Butternut-

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Zuckererbsenschoten

150 g

Mungobohnensprossen

120 g

Chilischote/n

1 Stück, rot

Limetten

1½ Stück, unbehandelt

Currypaste

2 EL, Laksa-

Kokosmilch, fettreduziert

400 ml

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

500 ml, (2 TL Instantpulver)

Wasser

250 ml

Fischsauce

1 TL

Basilikum

½ Bund, Thai-

Koriander

⅓ Bund, gehackt

Anleitung

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zitronengras und Limettenblätter waschen, Zitronengras längs halbieren. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und würfeln. Aubergine waschen und würfeln. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. 1/2 Limette auspressen und restliche Limette in Spalten schneiden.
  2. Nudeln abgießen und auf 4 Schüsseln verteilen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Laksapaste darin ca. 1 Minute andünsten. Mit Kokosmilch, Brühe und Wasser ablöschen, Limettenblätter und Zitronengras zufügen und aufkochen lassen.
  3. Kürbis- und Auberginenwürfel zufügen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Limettenblätter und Zitronengras entfernen und Zuckererbsenschotenhälften, Mungobohnensprossen, Fischsauce und Limettensaft dazugeben. Gemüselaksa über die Nudeln gießen und mit Chilistreifen, Basilikum und Koriander bestreuen. Gemüselaksa mit Limettenspalten garniert servieren.

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