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Foto Aubergine mit Bulgurfüllung von WW

Aubergine mit Bulgurfüllung

6
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
40 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Auberginen lassen sich wunderbar füllen. Hier eine Variante mit Bulgur.

Zutaten

Bulgur, trocken

60 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Auberginen

250 g

Spinat/Blattspinat

50 g, (frisch oder TK)

Öl, Olivenöl

1 TL

Knoblauch

1 Zehe(n)

Zitronen

¼ Stück

Quark, Magerquark, laktosefrei

1 EL

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Minze

3 Blatt/Blätter

Sojajoghurt, Natur, bis 3 g Zucker/100 g

60 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Auberginen waschen, halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und Fruchtfleisch hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und hacken, TK-Spinat gegebenenfalls auftauen lassen und ausdrücken.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen und Auberginenfruchtfleisch mit Spinat darin ca. 2-3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen. 1 Messerspitze Zitronenschlale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  3. Bulgur mit Spinatmasse, Quark und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auberginenhälften salzen, mit Bulgur-Spinat-Masse füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Joghurt mit Minze und Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit Minzdip servieren.

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