Risotto alla Caprese mit Mandeln

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Gesamtzeit:
35min
Zubereitungsdauer:
10min
Garzeit:
25min
Portion(en):
2
Schwierigkeitsgrad:
Leicht

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Zutaten
  • 10 g Mandeln, gehobelt
  • 4 g Gemüsebrühe (Instantpulver), Peppers Echte Brühe
  • 1/2 Stück, mittelgroß Zwiebel/n, rot
  • 1/2 Knolle(n) Knoblauch, Soloknoblauch
  • 2 TL Olivenöl
  • 35 g Tomatenmark, (1/2 Dose)
  • 110 g Langkornreis, trocken, Risottoreis
  • 125 g Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 5 g Oregano
  • 15 g Basilikum
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 1 Prise(n) Zucker
Anleitung

In einer großen Pfanne Mandeln auf mittlerer bis hoher Stufe fettfrei ca. 4 Minuten rösten. Danach auf einem Teller beiseitestellen. In einem kleinen Topf 400 ml Wasser mit 4 g Peppers Echte Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch halbieren, je 1 Hälfte schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und ½ Dose Tomatenmark darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und weitere ca. 1 Minute anschwitzen. Danach mit 1 Kelle Brühe ablöschen.

Risotto unter regelmäßigem Rühren auf niedriger Stufe 20–22 Minuten köcheln. Dabei nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist. Mozzarella grob zupfen.

Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Basilikumblätter beiseitelegen und den Oregano grob hacken. In der Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomaten und Oregano ca. 4 Minuten anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Mandeln zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Tomaten, Mozzarella und Basilikum darüber verteilen und Risotto alla Caprese servieren.