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Foto Pochierter Wildlachs mit Erbsen-Petersilien-Püree von WW

Pochierter Wildlachs mit Erbsen-Petersilien-Püree

5
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
5 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Die Erbsen und die Petersilie bringen mal etwas Abwechslung in das gewöhnliche Kartoffelpüree.

Zutaten

Kartoffeln

400 g, mehligkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Wildlachs, roh

2 Filet(s), (à 125 g)

Zitronen

1 Stück, unbehandelt

Fischfond

300 ml, (Glas)

Lorbeer

3 Blatt/Blätter

Pfefferkörner

1 TL, schwarz

Erbsen, frisch/TK

150 g, TK

Gurke, Salatgurke

1 Stück

Öl, Olivenöl

1 TL

Essig, Balsamicoessig

1 EL, hell

Honig

1 TL

Petersilie

½ Bund

Milch, entrahmt, 0,3 % Fett

2 EL

Muskatnuss

1 Messerspitze(n), gerieben

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 5–8 Minuten garen. Wildlachsfilet abspülen und trocken tupfen. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
  2. Für den Sud Fischfond mit Lorbeerblättern, Zitronenschale, -saft, 1/2 TL Salz und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen und Wildlachsfilet im heißen Sud auf niedriger Stufe ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
  3. Erbsen zu den Kartoffelwürfeln geben und weitere ca. 10 Minuten garen. Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben hobeln. Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  4. Erbsen und Kartoffelwürfel abgießen, mit Milch zerstampfen, mit der Hälfte der Petersilie und Muskatnuss verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Wildlachs aus dem Sud heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenscheiben mit Dressing vermischen. Wildlachs mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Gurkensalat und Erbsen-Petersilien-Püree servieren.

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