Fitness-Sandwich mit Aubergine

Wow, das nenn ich lecker!
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Gesamtzeit:
20min
Zubereitungsdauer:
20min
Garzeit:
0min
Portion(en):
1
Schwierigkeitsgrad:
Leicht

Nicht nur der Anblick dieses Sandwiches macht dich wieder munter, sondern auch die vielen verschiedenen Eindrücke auf der Zunge.

Zutaten
  • 1 Stück, klein Karotten/Möhren
  • 1/4 Stück, mittelgroß Auberginen
  • 1 Stück, klein Zwiebel/n, rot
  • 3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut
  • 1 TL, gehackt Petersilie
  • 1 TL Schnittlauch, in Ringen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 2 Scheibe(n) Roggenvollkornbrot
  • 1 EL Gemüsekeimlinge/-sprossen, Rote-Bete-Sprossen
Anleitung

Karotte schälen und raspeln. Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Frischkäse mit Karottenraspeln, Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginenscheiben mit Zwiebelringen und Thymian darin ca. 7–8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot rösten, mit Karottenfrischkäse bestreichen, eine Brotscheibe mit Auberginenscheiben, Zwiebelringen und Rote-Bete-Sprossen belegen und mit restlicher Brotscheibe abdecken. Fitness-Sandwich halbieren und servieren.