Walnusssteaks mit Mangold-Graupen-Gemüse

walnuss steaks mit mangold graupen

Walnusssteaks mit Mangold-Graupen-Gemüse

SmartPoints: 11
Zubereitungsdauer: 24 min
Garzeit: 16 min
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Mittel


Zutaten
 

160 g Graupen, trocken
1 Prise(n) Jodsalz
800 g Mangold
1 Stück Schalotten
1 Zehe(n) Knoblauch
4 Stück Rinderhüftsteak (à 150 g)
1 Prise(n) Pfeffer
4 EL Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.
2 EL Walnüsse, gehackt
2 TL Pflanzenöl
125 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1/2 TL Instantpulver)
2 EL Schmand, 24 % Fett


Anleitung

1. Graupen nach Packungsanweisung in 500 ml Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Mangold waschen, trocken schleudern und weiße Stiele von den Blättern schneiden. Stiele in feine und Blätter in grobe Streifen schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch pressen.

2. Steaks trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit Walnüssen bestreuen, zusammenklappen und mit Spießen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Walnusssteaks darin ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Im Backofen bei 60° C warm stellen.

3. Knoblauch und Schalottenwürfel mit Mangoldstielen im Bratensatz ca. 3 Minuten anbraten. Mangoldblätter dazugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Graupen abgießen und mit Schmand unter den Mangold mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnusssteaks mit Mangold-Graupen-Gemüse servieren.