Nudelsalat mit grünem Spargel und Bärlauch

fruhlingsrezepte

Nudelsalat mit grünem Spargel und Bärlauch

SmartPoints: 10
Zubereitungsdauer: 15 min
Garzeit: 30 min
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Leicht


Zutaten

150 g trockene Nudeln, vorzugsweise Penne
1 Prise Jodsalz
500 g Spargel, grün
240 g Hähnchenbrustfilet, roh
2TL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
25 g Tomaten, getrocknet, ohne Öl
90 g Ziegenweichkäse, 45 % Fett i. Tr.
1 Bund Bärlauch
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Zitrone, unbehandelt
2 TL Zitronensaft
4 Scheiben Ciabattabrot


Anleitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Spargel in Stücke schneiden, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in 1 TL Öl ca. 7 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen. Nudel-Spargel-Mischung abgießen, dabei 50 ml Garwasser auffangen. Nudeln mit Spargel kalt abschrecken und erkalten lassen. Garwasser zum Bratfett gießen, einmal kurz aufkochen und ebenfalls erkalten lassen.

2. Tomaten in heißem Wasser einweichen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Ziegenweichkäse würfeln. Bärlauch grob hacken. Mit Sonnenblumenkernen, Bratenfond und abgeriebener Zitronenschale einer Zitrone fein pürieren. Zum Schluss restliches Olivenöl unterschlagen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Spargel, Tomaten, Ziegenkäse, Hähnchenstreifen und Bärlauchsauce vermengen. Dazu Ciabattabrot servieren.