Bunte Gemüsepfannkuchen

Bunte Gemüsepfannkuchen

SmartPoints: 11
Zubereitungsdauer: 35 min
Garzeit: --
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Leicht


Zutaten

500 g Broccoli (frisch oder TK)
1 Prise(n) Jodsalz
75 g Weizenmehl
65 g Weizenvollkornmehl​
1 TL Backpulver
2 Stück Hühnerei/er
1 Stück Paprika
200 g Cocktailtomaten, rote und gelbe
1 Stück Zwiebel/n​
2 TL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Basilikum, gehackt (frisch oder TK)
1 SpritzerTabasco


Anleitung

  1. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5-7 Minuten garen und abgießen, dabei ca. 200 ml Kochbrühe auffangen und die Hälfte der Broccoliröschen darin pürieren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Mit Broccolipüree und Eiern zu einem Teig verrühren.
     
  2. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
     
  3. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten backen.
     
  4. In einer zweiten Pfanne Paprikastücke, Cocktailtomatenhälften und Zwiebelwürfel in 2 EL Wasser ca. 5 Minuten braten. Restliche Broccoliröschen zufügen. Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Tabasco abschmecken. Gemüsemischung auf die Pfannkuchen verteilen und servieren.