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Cremige Topinambursuppe

Velouté de topinambour

3
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Tu peux également utiliser du céleri, du panais ou des racines de persil à la place du topinambour.

Ingrédients

Échalote

2 pièce(s)

Topinambour

500 g

Ail

1 gousse(s)

Huile d'olive

2 cc

Laurier

1 feuille(s)

Bouillon de légumes, préparé

700 ml, (3 cc de poudre)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Demi-crème, 15% MG

2 CS

Persil

1 CS, haché

Instructions

  1. Peler les échalotes et 400 g de topinambour. Les couper en dés. Presser l'ail. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les dés d’échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de topinambour et la feuille de laurier. Arroser de bouillon et cuire à couvert env. 15 minutes.
  2. Peler le topinambour restant et le couper en fines tranches. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y faire sauter les tranches de topinambour 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  3. Retirer la feuille de laurier de la soupe. Réduire en purée, ajouter la demi-crème. Saler et poivrer. Servir le velouté de topinambour avec le persil et les tranches de topinambour.

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